铸铁锅的选购、使用技巧与保养指南

   人们对铸铁锅有着各种各样的看法。有些人害怕它们,有些人崇拜它们,但每个人都有自己的看法。不要害怕:铸铁锅价格便宜,而且很难永久损坏,也无法修复。只要掌握...

  

人们对铸铁锅有着各种各样的看法。有些人害怕它们,有些人崇拜它们,但每个人都有自己的看法。不要害怕:铸铁锅价格便宜,而且很难永久损坏,也无法修复。只要掌握一些技巧并小心使用,这是最容易(也是最值得)烹饪的平底锅之一。

什么是铸铁?

铸铁是一种铁合金,由两种或两种以上的物质组成,其中至少有一种是金属,含有2-4%的碳(非金属),以及一些硅和锰(以及其他微量杂质)。

洛奇是一家备受欢迎的铸铁炊具制造商,他们通过在电感应炉中加入“生铁、回收钢、我们铸造厂的铸件和合金的混合物”来制作他们的炊具。这个熔炉的温度超过2000华氏度,可以容纳10吨的液态铁。2.2万磅的金属需要45分钟才能液化。然后将熔化的金属倒入由沙子、水和粘土制成的模具中。沙子的熔点比铁还高,这使得在铁凝固时能保持原来的形状。冷却后,“铸件沿着振动传送带移动,以摆脱型砂,”洛奇回收利用型砂。

老式铸铁与大多数现代铸铁不同

如果你继承了一件旧的铸铁炊具,你可能会注意到它非常光滑。这并不是完美调味的结果,尽管这肯定有帮助;老式铸铁的制造工艺略有不同。在接受《食品与葡萄酒》采访时,铸铁生产商、黄油帕特工业公司创始人丹尼斯·鲍威尔解释说:“直到上世纪50年代,在美国销售的每只铸铁锅都是没有预先调味的。”“然后洛奇开始销售预先调味的平底锅,因为他们知道人们不再坚持自己调味。”他接着补充说,尽管现代铸铁可以在短短90分钟内生产出来,“……在20世纪之交,铸铁会在模具中放置48小时以上,然后再翻滚24小时。”这使平底锅表面光滑,鲍威尔认为这是一种优质的平底锅。

如果你购买了洛奇平底锅,你会立刻注意到它粗糙的质地。据我通过他们的在线门户网站采访的一位代表说,这“是Lodge使用砂型铸造工艺的结果”。它会形成一种表面纹理,让调味料附着在上面。当你使用炊具一段时间并继续调味时,锅会变得更光滑。如果你找到了一件老式平底锅,那很好,但如果找不到也不要担心。一个凹凸不平的现代平底锅在坚持使用和适当护理下会表现得很好。

“预调味”到底是什么意思?

调味料是一层薄薄的脂肪,经加热后会分解成一种聚合的、塑料状的物质,附着在锅的表面,使其具有不粘效果。即使使用预先调味过的炊具,你仍需要在锅里多加调味,才能真正做到不粘。...(842 chars omitted)...一点水分,然后用纸巾涂上一层薄薄的中性食用油,在高温下保持几分钟,然后关闭燃烧器,让其冷却。现在你可以开始烹饪了。

如何用铸铁炊具烹饪

铸铁受热不均匀,但一旦加热,每个原子都能保持热量。为达到最佳效果,将平底锅预热五分钟,确保均匀加热,加入食物前要在底部涂一层薄薄的油。对于高脂肪食物,用油性纸巾快速刷一下即可。对于容易粘连的食物,如鸡蛋,需淋上足够的油,刚好覆盖在底部。你希望油微微发光,但不冒烟。锅和油烧热后,将火调小,加入食物。

就餐具而言,任何东西都可以使用,甚至金属。只要不用鱼铲的尖端挖调味料,你不太可能“刮掉”任何调味料;鱼铲实际上是我最喜欢的工具之一,用它搭配我的铸铁锅,煎鸡蛋和牛排就像梦一样顺滑。

如何清洁你的铸铁炊具

除非锅子很脏,我通常不会洗——用湿纸巾在热锅周围擦一擦,通常就能把锅渣擦干净——但用肥皂和水也没错。调味料是已经聚合到金属上的油,要去除它需要的不仅仅是一点肥皂。如果我真的需要洗,我会采用Lodge首席执行官迈克·奥特曼的低调方法:

不过,你应该避免浸泡锅。这是导致生锈的原因(尽管生锈是可以治疗的;这些锅很难搞乱。如果有很多粘糊糊的东西,硬毛刷可以帮助松动,或者你可以尝试看起来像链甲的洗涤器(我从未使用过,但我喜欢它的概念)。

保持你的铸铁炊具形状的最佳方法是大胆地使用它,毫不保留(据说它能嗅到恐惧)。你使用的次数越多,调味料就会越多,也会越不粘。从天然脂肪食物开始,如培根、鸭肉或带皮的鸡腿,它们不太可能粘在任何东西上,但最重要的是放松。唯一应该积极避免用铸铁炊具烹饪的食物是酸性食物,如西红柿或醋,因为它们会导致微量金属渗入食物。只要多使用,你很快就能在铸铁锅里煎鸡蛋和烤玉米面包了。

什么是生锈?

和许多其他金属一样,铸铁很容易生锈,但生锈并不意味着游戏结束。要让你的平底锅(或捡来的平底锅)重新焕发光彩,首先用清洁垫和温肥皂水洗掉铁锈。用干净的布彻底擦干,然后用纸巾在整个锅上涂上一层薄薄的食用油,包括锅底和锅柄。将平底锅放入预热至450华氏度的烤箱中,下面放一个平底锅以防滴水。烤一个小时,然后关火,让其在烤箱中冷却。根据需要重复。

对你的锅(和你自己)要有耐心

虽然铸铁锅可以在任何类型的炉子上使用,但每种类型的炉子会以不同的速度加热锅,并且在使用新炊具烹饪时总会有一些学习曲线。对自己要有耐心,从容易处理的食物开始,如培根(而不是鸡蛋),如果一开始有些东西粘住了,不要惊慌。你使用铸铁锅烹饪的次数越多,它就会表现得越好。如果所有这些都失败了,你随时可以清洗(或刷洗)并重试。

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  • 夜云
    夜云 2025年07月08日

    我是ibkak号的签约作者“夜云”!

  • 夜云
    夜云 2025年07月08日

    希望本篇文章《铸铁锅的选购、使用技巧与保养指南》能对你有所帮助!

  • 夜云
    夜云 2025年07月08日

    本站[ibkak号]内容主要涵盖:国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育

  • 夜云
    夜云 2025年07月08日

    本文概览:   人们对铸铁锅有着各种各样的看法。有些人害怕它们,有些人崇拜它们,但每个人都有自己的看法。不要害怕:铸铁锅价格便宜,而且很难永久损坏,也无法修复。只要掌握...

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